Una mirada a los Premios Sol Sostenible 2024 de Guía Repsol

La urgencia por adoptar prácticas sostenibles se hace cada vez más patente, también en el mundo de la gastronomía no se queda atrás. Los Premios Sol Sostenible de Guía Repsol, en su cuarta edición, han vuelto a poner de manifiesto el compromiso de la cocina española con el medio ambiente, la eficiencia energética y el uso responsable de los productos. Este año, los galardones han recaído en cuatro establecimientos que, desde distintos puntos de España, demuestran que la sostenibilidad y la alta cocina pueden ir de la mano: Les Cols en Olot, Girona; A Tafona en Santiago de Compostela, A Coruña; Loreto en Jumilla, Murcia; y La Revelía en Amorebieta, Bizkaia.

Cada uno de estos restaurantes, destacados dentro del universo Soles de la Guía Repsol, ha implementado prácticas innovadoras para reducir su impacto ambiental, desde la gestión de la energía y materias primas hasta el tratamiento de residuos. Este enfoque responde a una demanda creciente de los comensales por opciones más sostenibles y éticas, a la vez que evidencia un cambio de paradigma en el sector hacia una mayor conciencia y responsabilidad ambiental.

Les Cols: militancia por el producto local y la gastronomía circular

En Les Cols (Olot, Girona), Fina Puigdevall y Martina Puigvert llevan décadas demostrando un profundo respeto por el producto local de La Garrotxa. Su cocina, galardonada con 3 Soles Guía Repsol en 2020, es un claro ejemplo de cómo la sostenibilidad puede ser el núcleo de la creatividad gastronómica. Con platos como su huevo a baja temperatura acompañado de verduras, el restaurante no solo busca reducir el desperdicio alimentario, sino también promover una gastronomía circular que valora el residuo como un recurso. Su compromiso se extiende más allá de la cocina, con iniciativas como el cultivo e investigación en los campos de i+D Casa Horitzó, donde un equipo multidisciplinar trabaja para obtener productos como harina a partir de maíz autóctono, utilizando un molino hidráulico que no consume energía más allá de la natural.

A Tafona y Amas da Terra: empoderamiento femenino y sostenibilidad

Lucía Freitas, a través de su proyecto Amas da Terra y su restaurante A Tafona, ha tejido una red de mujeres productoras, artesanas y cocineras que defienden el trabajo artesanal y el medio ambiente, además de promover el empoderamiento femenino en el sector. Este enfoque, que ha sido reconocido con uno de los Premios Sol Sostenible 2024, demuestra cómo la colaboración y el intercambio de ideas pueden fomentar prácticas sostenibles en toda la cadena alimentaria.

Loreto: compromiso con los productores locales y la innovación sostenible

Irene López, al frente de Loreto, ha convertido el restaurante en un ejemplo de cómo la colaboración estrecha con los productores locales y la innovación en el uso de ingredientes pueden contribuir a una gastronomía más sostenible. Desde la transformación de materia prima no apta para la venta en grandes superficies en ingredientes culinarios, hasta la producción de kombucha de pera, Loreto destaca por su enfoque práctico y comunitario hacia la sostenibilidad.

La Revelía: eficiencia energética y sostenibilidad laboral

La Revelía, por su parte, demuestra que la sostenibilidad ambiental puede ir de la mano con la laboral. El restaurante, reconocido en la categoría de Recomendado por Guía Repsol, ha implementado sistemas como la geotermia y placas fotovoltaicas para maximizar su eficiencia energética. Además, su enfoque hacia el bienestar de su equipo, cerrando en períodos clave para disfrutar de sus familias, muestra un compromiso con una visión holística de la sostenibilidad.

Estos restaurantes, cada uno desde su singularidad, están marcando el camino hacia un futuro gastronómico más responsable con el medio ambiente. A través de su innovación, compromiso y respeto por el entorno, Les Cols, A Tafona, Loreto y La Revelía no solo elevan el estándar de lo que significa ser un restaurante sostenible, sino que también inspiran a toda una industria a repensar sus prácticas y valores. Los Premios Sol Sostenible, en este contexto, son tanto un reconocimiento a estos esfuerzos individuales, como una llamada a la acción para el sector gastronómico en su conjunto, para subrayar que el camino hacia la sostenibilidad es, ante todo, una travesía colectiva.