Vídeo: la economía circular según el chef Carlos Maldonado
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De vigilante nocturno a ganador de la tercera edición de Masterchef, el talent show de Televisión Española, en 2015. Y de fundar en su tierra, Talavera de la Reina (Toledo), el restaurante Raíces, reconocido con una estrella Michelin, a afrontar el reto de la economía circular en la hostelería. Una ambición que le valió en 2022 un Sol Sostenible de la Guía Repsol.
“Las compras las hacemos en tiendas de barrio que sabemos que tienen su propio huerto, o las carnicerías que ellos mismos tienen su ganadería”, explica el cocinero en el vídeo Economía Circular: Raíces con Carlos Maldonado. Un episodio que forma parte de Dale una vuelta, una iniciativa audiovisual de Repsol en la que científicos de su Technology Lab conversan con personas que participan en proyectos de economía circular.
Vídeo: Economía Circular: Raíces con Carlos Maldonado
Maldonado concibe su proyecto gastronómico como un homenaje a la tradición y también un compromiso con la sostenibilidad, en su gestión energética y en el uso y fomento de productos de proximidad y aprovechamiento. Así, por ejemplo, cuenta cómo un domingo al mes organiza salidas con su equipo para recoger restos de vidrio de los ríos Alberche y Tajo que después se integran en su vajilla. “Es economía circular pura y dura”, subraya.
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